Vinicultura
Edificada junto à vinha, numa depressão geológica, de modo a permitir a entrada das uvas pela parte superior e vinificar por ação da gravidade, evitando assim a ação de bombas nas uvas.
Apesar, de ser compatível com vindimas mecânicas, a adega foi desenhada na base de um conceito de seleção manual da uva, para garantir a seleção das melhores uvas.
Com uma capacidade de produção de 200 mil litros, a fermentação decorre em cubas tronco-cónicas, permitindo uma extração fenólica (taninos) de forma suave.
Vinicultura
A cave, totalmente subterrânea, tem capacidade para 350 barricas, que são naturalmente climatizadas por magníficos afloramentos de granito que constituem as paredes da cave, permitindo as melhores condições de estágio do vinho tanto em temperatura como em humidade.
A adega da Herdade do Gamito esteve a cargo da gestão familiar desde o seu início até finais de 2020 e atualmente é explorada por um grupo externo.
